Rožata

La rožata est une crème cuite au four originaire de Dubrovnik, sur la côte adriatique croate, parfumée à la liqueur de rose. Des crèmes aux œufs cuites au four de ce type se retrouvent dans toute l'Europe, mais la version de Dubrovnik se reconnaît à son parfum de rose. Elle se prépare généralement à l'avance et se mange froide.

Ce que c'est vraiment

Les œufs, le lait et le sucre sont battus ensemble, puis parfumés à la liqueur de rose, à l'eau de rose et au zeste de citron râpé. Le mélange est versé dans des plats et cuit jusqu'à ce qu'il vienne juste à prise. La rose et le citron donnent à la crème un goût net et parfumé qui équilibre la richesse des œufs, et la texture ne vient que des œufs. La rožata est un dessert à part entière, ni une sauce ni un gâteau.

Comment c'est servi

• Froide, une fois refroidie, généralement en fin de repas.
• Portionnée à la pièce, une par convive.
• Nature, telle qu'elle est préparée. Tout fruit, crème ou biscuit ajouté dans l'assiette est un supplément que la cuisine doit mentionner sur la carte.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-la Rožata, crème cuite de Dubrovnik à la liqueur de rose, afin que les clients sachent ce qu'ils commandent.
• Signalez les œufs et le lait, les deux allergènes du plat.
• Indiquez qu'elle contient de l'alcool issu de la liqueur de rose, car les clients qui évitent l'alcool poseront la question.
• Précisez s'il s'agit d'une portion individuelle ou d'un plat plus grand à partager, et qu'elle se sert froide.
• Mentionnez qu'elle convient aux convives végétariens, ce qui aide les clients qui consultent les étiquettes alimentaires.