Yam woon sen

Yam woon sen est une salade thaïe de vermicelles de soja assaisonnée de jus de citron vert, de sauce de poisson et de piment, généralement préparée avec du porc haché et des crevettes. Elle appartient à la famille des plats thaïs appelés yam, des salades construites autour d'une sauce acidulée et piquante.

Ce que c'est vraiment

Le yam woon sen est préparé avec des vermicelles de soja (woon sen) trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupés courts. Ils sont mélangés à une sauce à base de jus de citron vert, de sauce de poisson, de sucre de palme et de piment oiseau haché, puis associés à du porc haché et des crevettes brièvement cuits, ainsi qu'à de l'échalote émincée, de l'oignon nouveau, des feuilles de coriandre et souvent des feuilles de céleri et de la tomate. Les vermicelles se servent froids ou à température ambiante.

Le plat se distingue des autres préparations thaïes aux nouilles par son caractère de salade plutôt que de soupe ou de sauté : les vermicelles sont assaisonnés à froid, sans être réchauffés dans un bouillon ou au wok. Il ne faut pas non plus le confondre avec le yam talay, une salade de fruits de mer sans vermicelles, ni avec le pad woon sen, qui est un sauté.

Comment c'est servi

• Servi froid ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement de plats de riz.
• Se déguste à la fourchette et à la cuillère, souvent avec des viandes grillées ou d'autres plats thaïs.
• Généralement dressé dans une assiette, accompagné de laitue ou de concombre.
• Partagé parmi plusieurs plats lors d'un repas thaï.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les principaux ingrédients : vermicelles de soja, porc haché, crevettes, sauce au citron vert et au piment.
• Signalez les allergènes importants : la sauce de poisson et les crevettes contiennent du POISSON et des CRUSTACÉS.
• Indiquez le niveau de piquant, car la version classique est très relevée.
• Précisez si le plat est préparé avec du porc, uniquement avec des crevettes ou avec un mélange de fruits de mer.