Yam woon sen

Yam woon sen 是一道泰式冬粉沙拉，以青檸汁、魚露與辣椒調味，通常加入豬肉末與蝦仁。它屬於泰式 “yam”（涼拌菜）這一類菜餚，這類沙拉的基底都是酸辣鮮明的醬汁。

實際上是什麼

Yam woon sen 以綠豆冬粉（woon sen）製成，先泡軟再切短。冬粉與由青檸汁、魚露、棕櫚糖及切碎的泰國小辣椒（bird's eye chilli）調成的醬汁拌勻，再與簡單汆燙過的豬肉末和蝦仁拌在一起，並加入切片紅蔥頭、青蔥、香菜葉，通常還有芹菜葉和番茄。上桌時冬粉呈冷或常溫狀態。

這道菜與其他泰式麵食的區別在於它是沙拉，而非湯或炒菜：冬粉是以冷醬汁拌製，不是在湯底或鍋中加熱。它也不同於 yam talay（不含冬粉的海鮮沙拉），也不是 pad woon sen（炒冬粉）。

如何供應

• 冷食或常溫供應，可作為前菜，或搭配飯類主菜一同上桌。
• 使用叉子與湯匙食用，常與烤肉或其他泰式菜餚搭配。
• 通常盛放在餐盤中，旁邊附上生菜或小黃瓜。
• 在泰式餐會中與其他數道菜餚共享。

菜單上怎麼寫

• 列出主要食材：冬粉、豬肉末、蝦仁、青檸辣味醬汁。
• 標示重要過敏原：魚露與蝦含有魚類與甲殼類。
• 註明辣度，因為經典版本是辣的。
• 說明使用的是豬肉、純蝦，還是海鮮綜合。