Ям вун сен

Ям вун сен — тайский салат из стеклянной лапши, заправленный лаймовым соком, рыбным соусом и перцем чили, обычно с рубленой свининой и креветками. Он относится к семейству тайских блюд под названием «ям», то есть салатов на основе острой и пряной заправки.

Что это на самом деле

Ям вун сен готовят из стеклянной лапши из мунг-бобов («вун сен»), которую замачивают до мягкости и нарезают короткими отрезками. Её смешивают с заправкой из лаймового сока, рыбного соуса, пальмового сахара и мелко нарезанного перца «птичий глаз», затем перемешивают с рубленой свининой и креветками, которые ненадолго отварены. В салат добавляют нарезанный лук-шалот, зелёный лук, листья кинзы, а часто также листья сельдерея и помидоры. Лапшу подают холодной или при комнатной температуре.

Блюдо отличается от других тайских лапшичных блюд тем, что это салат, а не суп и не жареное блюдо: лапшу заправляют в сыром виде, а не разогревают в бульоне или на воке. Это также не то же самое, что ям талэй, морской салат без стеклянной лапши, или пад вун сен, жареное блюдо.

Как подают

• Подаётся холодным или при комнатной температуре как закуска или гарнир к рисовым блюдам.
• Едят вилкой и ложкой, часто вместе с жареным мясом или другими тайскими блюдами.
• Обычно раскладывают порциями на тарелке с листьями салата или огурцом на гарнир.
• Подаётся общим блюдом среди нескольких блюд тайского застолья.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: стеклянная лапша, рубленая свинина, креветки, заправка из лайма и перца чили.
• Укажите значимые аллергены: рыбный соус и креветки содержат РЫБУ и РАКООБРАЗНЫХ.
• Укажите уровень остроты, так как классический вариант острый.
• Уточните, готовится ли блюдо со свининой, только с креветками или с морепродуктами.