Yam woon sen

Yam woon sen je tajlandska salata od staklastih rezanaca začinjena sokom od limete, ribljim umakom i čilijem, obično s mljevenom svinjetinom i škampima. Pripada obitelji tajlandskih jela zvanih yam, a to su salate temeljene na oštrom, ljutom preljevu.

Što je to zapravo

Yam woon sen se pravi od rezanaca od mung graha (woon sen) namočenih dok ne omekšaju, a zatim narezanih na kraće komade. Miješaju se s preljevom od soka od limete, ribljeg umaka, palmina šećera i sitno nasjeckanog ljutog čilija (bird's eye), a zatim se pomiješaju s mljevenom svinjetinom i škampima koji su nakratko skuhani. Dodaju se narezani mladi luk, lišće korijandra, a često i lišće celera i rajčica. Rezanci se poslužuju hladni ili na sobnoj temperaturi.

Jelo se od ostalih tajlandskih jela s rezancima razlikuje po tome što je salata, a ne juha ili prženo jelo: rezanci se začinjavaju sirovi i hladni, a ne zagrijavaju u juhi ili woku. Nije isto ni što i yam talay, salata od morskih plodova bez staklastih rezanaca, ni pad woon sen, koji je prženo jelo.

Kako se poslužuje

• Služi se hladno ili na sobnoj temperaturi kao predjelo ili prilog uz riža.
• Jede se vilicom i žlicom, često uz pečeno meso na roštilju ili druga tajlandska jela.
• Obično se porcionira na tanjur s dodatkom salate ili krastavca.
• Dijeli se kao jedno od nekoliko jela na tajlandskom obroku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: staklasti rezanci, mljevena svinjetina, škampi, preljev od limete i čilija.
• Označite važne alergene: riblji umak i škampi sadrže RIBU i RAKOVE.
• Navedite razinu ljutine, jer je klasična verzija ljuta.
• Naznačite je li jelo pripremljeno sa svinjetinom, samo sa škampima ili s mješavinom morskih plodova.