亚姆翁森

亚姆翁森是一道泰式粉丝沙拉，以青柠汁、鱼露和辣椒调味，通常配有肉末和虾仁。它属于泰国菜中被称为“亚姆”（yam）的一类菜肴，这类沙拉的特点是以酸辣有劲的调味汁为基础。

究竟是什么

亚姆翁森用绿豆粉丝（翁森）制作，先泡软再切短。粉丝拌上由青柠汁、鱼露、棕榈糖和切碎的小米辣调成的酱汁，再与快速烫熟的肉末和虾仁混合，并加入洋葱丝、葱段、香菜叶，常见的还有芹菜叶和番茄。上桌时，粉丝是冷的或常温的。

这道菜与其他泰式粉丝菜的区别在于它是沙拉，而不是汤或炒菜：粉丝是在冷的状态下拌制的，不经过高汤或锅炒加热。它也不同于亚姆塔莱，后者是不含粉丝的海鲜沙拉；也不同于炒翁森，后者是一道炒菜。

如何供应

• 冷食或常温供应，可作为开胃菜，也可搭配米饭类菜肴。
• 用叉子和勺子食用，常与烤肉或其他泰式菜肴一同上桌。
• 通常装在盘中，旁边配生菜或黄瓜。
• 在泰式正餐中与其他几道菜一起分享。

菜单上怎么写

• 写明主要食材：粉丝、肉末、虾仁，以及青柠辣椒汁。
• 标注重要过敏原：鱼露和虾含有鱼类和甲壳类成分。
• 注明辣度，因为经典做法偏辣。
• 说明所用的是猪肉、纯虾，还是海鲜拼盘。