Ям вун сен

Ям вун сен е тайска салата от стъклени юфки, заправена с лимонов сок, рибен сос и чили, обикновено със смляно свинско месо и скариди. Принадлежи към семейството тайски ястия, наречени ям, които са салати върху остра, люта заливка.

Какво е всъщност

Ям вун сен се приготвя от стъклени юфки от мунг боб (вун сен), накиснати до омекване и после нарязани на късо. Смесват се със заливка от лимонов сок, рибен сос, палмова захар и нарязан чили тип „птичо око“, след което се разбъркват със смляно свинско месо и скариди, накратко сготвени, заедно с нарязан шалот, зелен лук, листа от кориандър и често листа от целина и домат. Юфките се сервират студени или при стайна температура.

Ястието се отличава от други тайски юфкови ястия по това, че е салата, а не супа или ястие от тиган: юфките се заправят сурови и студени, а не се загряват в бульон или във вок. Също така не е същото като ям талай, която е морска салата без стъклени юфки, нито като пад вун сен, което е ястие за тиган.

Как се сервира

• Сервира се студено или при стайна температура като предястие или като гарнитура към оризови ястия.
• Яде се с вилица и лъжица, често заедно с печени меса или други тайски ястия.
• Обикновено се поднася в порция на чиния с марула или краставица отстрани.
• Споделя се като едно от няколкото ястия по време на тайско хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: стъклени юфки, смляно свинско месо, скариди, заливка с лайм и чили.
• Маркирайте важните алергени: рибеният сос и скаридите съдържат РИБА и РАКООБРАЗНИ.
• Посочете нивото на лютина, тъй като класическата версия е люта.
• Уточнете дали ястието е със свинско, само със скариди или с морски микс.