ヤム・ウンセン

ヤム・ウンセンは、ライムジュース、ナンプラー、唐辛子で味付けしたタイの春雨サラダです。通常は豚挽き肉とエビを合わせます。タイ料理の「ヤム」と呼ばれるサラダの一種で、酸味が鋭く辛いドレッシングが特徴です。

実際には何か

ヤム・ウンセンは、水で戻して柔らかくし、短く切った緑豆春雨（ウンセン）を使います。これをライムジュース、ナンプラー、ヤシ砂糖、刻んだタイ唐辛子で作ったドレッシングで和えます。そこに、さっと火を通した豚挽き肉とエビ、薄切りのエシャロット、葉ねぎ、パクチーの葉を加えます。セロリの葉やトマトを入れることも多いです。提供時の春雨は冷たいか、常温です。

この料理は、スープや炒め物が中心のタイの他の麺料理とは異なり、サラダに分類されます。春雨を温めた出汁や鍋で調理せず、生の状態で冷たいままドレッシングで和えるからです。また、春雨を使わないシーフードサラダのヤム・タレーや、炒め物のパッド・ウンセンとも別の料理です。

提供のしかた

• 冷たいか常温で、前菜や、ご飯料理の付け合わせとして供されます。
• フォークとスプーンで食べます。焼いた肉料理や他のタイ料理と一緒に出されることが多いです。
• 通常は皿に盛り、レタスやきゅうりを添えます。
• タイ料理の食事では、複数の料理のひとつとして取り分けて食べられます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。例：緑豆春雨、豚挽き肉、エビ、ライムと唐辛子のドレッシング。
• 重要なアレルゲンを表示します。ナンプラーは魚介類、エビは甲殻類を含みます。
• 本来の味は辛いので、辛さのレベルを明記します。
• 豚肉のみ、エビのみ、または海鮮ミックスのどれで作っているかを示します。