Yam woon sen

Yam woon sen és una amanida tailandesa de fideus de vidre aliñada amb suc de llima, salsa de peix i xili, normalment amb porc picat i gamba. Pertany a la família de plats tailandesos anomenats yam, que són amanides basades en un aliny àcid i picant.

Què és de debò

El yam woon sen es fa amb fideus de vidre de mongeta mungo (woon sen), que es remullen fins que es van tous i després es tallen curts. Es barregen amb un aliny de suc de llima, salsa de peix, sucre de palma i xili petit picat, i després es mesclen amb porc picat i gamba que s’han cuit breument, juntament amb xalota laminada, ceba tendra, fulles de coriandre i, sovint, fulles d’api i tomàquet. Els fideus es serveixen freds o a temperatura ambient.

El plat es distingeix d’altres plats tailandesos amb fideus perquè és una amanida i no una sopa ni un salteado: els fideus s’aliñen crus i freds, no s’escalfen en un brou ni al wok. Tampoc és el mateix que el yam talay, que és una amanida de marisc sense fideus de vidre, ni que el pad woon sen, que és un salteado.

Com se serveix

• Es serveix fred o a temperatura ambient, com a entrant o com a acompanyament de plats de arròs.
• Es menja amb forquilla i cullera, sovint al costat de carns a la brasa o d’altres plats tailandesos.
• Normalment es posa a la safata en racions, amb enciam o cogombre a la vora.
• Es comparteix com un dels diversos plats d’un àpat tailandès.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients principals: fideus de vidre, porc picat, gamba, aliny de llima i xili.
• Assenyaleu els al·lèrgens rellevants: la salsa de peix i la gamba contenen PEIX i CRUSTACIS.
• Indiqueu el nivell de picor, ja que la versió clàssica és picant.
• Especifiqueu si el plat es fa amb porc, només amb gamba o amb una barreja de marisc.