Yam woon sen

Yam woon sen er en thailandsk salat af glasnudler, anrettet med limesaft, fiskesauce og chili, typisk med hakket svinekød og rejer. Retten hører til den familie af thailandske retter, der kaldes yam, og som er salater bygget på en skarp, stærk dressing.

Hvad det egentlig er

Yam woon sen laves af glasnudler af mungbønner (woon sen), der er blødt op i vand og derefter skåret i korte stykker. De blandes med en dressing af limesaft, fiskesauce, palmesukker og finthakket bird's eye-chili. Derefter vendes de med hakket svinekød og rejer, der er kogt kort, samt skåret skalotteløg, forårsløg, korianderblade og ofte selleriblade og tomat. Nudlerne serveres kolde eller ved stuetemperatur.

Retten adskiller sig fra andre thailandske nuddelretter ved at være en salat snarere end en suppe eller en wokret: nudlerne anrettes kolde og opvarmes ikke i bouillon eller i wokken. Den er heller ikke det samme som yam talay, som er en skaldyrssalat uden glasnudler, eller pad woon sen, som er en wokret.

Sådan serveres det

• Serveres koldt eller ved stuetemperatur som forret eller som tilbehør til rispretter.
• Spises med gaffel og ske, ofte sammen med grillet kød eller andre thailandske retter.
• Typisk anrettet på en tallerken med salat eller agurk ved siden af.
• Deles som en af flere retter ved et thailandsk måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: glasnudler, hakket svinekød, rejer og lime- og chilidressing.
• Markér de allergener, der har betydning: fiskesauce og rejer indeholder FISK og SKALDYR.
• Angiv styrken, da den klassiske version er stærk.
• Angiv om retten er lavet med svinekød, kun rejer eller en skaldyrsblanding.