Yam woon sen

Yam woon sen es una ensalada tailandesa de fideos de vidrio aliñada con zumo de lima, salsa de pescado y chile, normalmente con cerdo picado y gambas. Pertenece a la familia de platos tailandeses llamados yam, que son ensaladas construidas sobre un aderezo ácido y picante.

Qué es realmente

Yam woon sen se elabora con fideos de vidrio de judía mungo (woon sen), remojados hasta quedar blandos y luego cortados en trozos cortos. Se mezclan con un aderezo de zumo de lima, salsa de pescado, azúcar de palma y chile bird's eye picado, y después se integran con cerdo picado y gambas que se han cocinado brevemente, junto con chalota en láminas, cebolleta, hojas de cilantro y, a menudo, hojas de apio y tomate. Los fideos se sirven fríos o a temperatura ambiente.

El plato se distingue de otros platos tailandeses de fideos por ser una ensalada y no una sopa ni un salteado: los fideos se aliñan en crudo y frío, sin calentarlos en caldo ni en wok. Tampoco es lo mismo que yam talay, una ensalada de marisco sin fideos de vidrio, ni que pad woon sen, que es un salteado.

Cómo se sirve

• Se sirve fría o a temperatura ambiente, como entrante o como acompañamiento de platos de arroz.
• Se come con tenedor y cuchara, a menudo junto a carnes a la parrilla u otros platos tailandeses.
• Suele porcionarse en el plato con lechuga o pepino a un lado.
• Se comparte como uno de varios platos en una comida tailandesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica los ingredientes principales: fideos de vidrio, cerdo picado, gambas, aderezo de lima y chile.
• Señala los alérgenos relevantes: la salsa de pescado y las gambas contienen PESCADO y CRUSTÁCEOS.
• Indica el nivel de picante, ya que la versión clásica es picante.
• Especifica si el plato se prepara con cerdo, solo con gambas o con una mezcla de marisco.