Yam woon sen

Yam woon sen to tajska sałatka z makaronu szklanego, doprawiona sokiem z limonki, sosem rybnym i chili, zwykle z mielonym mięsem wieprzowym i krewetkami. Należy do rodziny tajskich dań zwanych yam, czyli sałatek opartych na ostrym, pikantnym sosie.

Czym to naprawdę jest

Yam woon sen przygotowuje się z makaronu szklanego z fasoli mung (woon sen), namoczonego do miękkości i pokrojonego na krótsze kawałki. Makaron miesza się z sosem z soku z limonki, sosu rybnego, cukru palmowego i posiekanej papryczki chili bird's eye, a następnie łączy z mielonym mięsem wieprzowym i krewetkami, które wcześniej krótko podsmażono. Dodaje się do nich pokrojoną w plasterki szalotkę, dymkę, liście kolendry, a często także liście selera i pomidora. Podaje się go na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Danie wyróżnia się spośród innych tajskich dań z makaronem tym, że jest sałatką, a nie zupą ani potrawą smażoną na woku: makaron zaprawia się na zimno, a nie podgrzewa w bulionie ani na woku. Nie jest to też yam talay, czyli sałatka z owoców morza bez makaronu szklanego, ani pad woon sen, które jest daniem smażonym.

Jak się to podaje

• Podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej jako przystawka albo dodatek do dań z ryżem.
• Jedzona widelcem i łyżką, często obok grillowanego mięsa lub innych tajskich potraw.
• Zazwyczaj porcjowana na talerzu, z sałatą lub ogórkiem na boku.
• Podawana jako jedno z kilku dań na tajskim posiłku, dzielonych przy stole.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: makaron szklany, mięso mielone wieprzowe, krewetki, sos z limonki i chili.
• Oznacz istotne alergeny: sos rybny i krewetki zawierają RYBY i SKORUPIAKI.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ klasyczna wersja jest ostra.
• Określ, czy danie przygotowano z wieprzowiną, samymi krewetkami czy z mieszanką owoców morza.