Yam woon sen

Yam woon sen je thajský šalát so sklenenými rezancami ochutený limetkovou šťavou, rybacou omáčkou a čili, zvyčajne s mletým bravčovým mäsom a krevetami. Patrí do skupiny thajských jedál nazývaných yam, čo sú šaláty založené na ostrom, pálivom dresingu.

Čo to v skutočnosti je

Yam woon sen sa pripravuje zo sklenených rezancov z mungo fazule (woon sen), ktoré sa namočia do mäkka a potom nakrátko nakrájajú. Zmiešajú sa s dresingom z limetkovej šťavy, rybacej omáčky, palmového cukru a nasekaného čili vtáčieho oka a potom sa premiešajú s mletým bravčovým mäsom a krevetami, ktoré boli krátko uvarené. Pridávajú sa plátky šalotky, jarná cibuľka, lístky koriandra a často aj listy zeleru a paradajka. Rezance sa podávajú studené alebo pri izbovej teplote.

Jedlo sa od iných thajských rezancových jedál odlišuje tým, že je šalátom, nie polievkou ani praženým jedlom: rezance sa zalievajú dresingom za studena, nezohrievajú sa vo vývare ani na wok. Nie je to ani to isté ako yam talay, čo je morský šalát bez sklenených rezancov, ani pad woon sen, čo je pražené jedlo.

Ako sa podáva

• Podáva sa studené alebo pri izbovej teplote ako predjedlo alebo príloha k ryžovým jedlám.
• Je sa vidličkou a lyžicou, často spolu s grilovaným mäsom alebo inými thajskými jedlami.
• Zvyčajne sa porcuje na tanier s hlávkovým šalátom alebo uhorkou na boku.
• Podáva sa ako jedno z viacerých jedál pri spoločnom thajskom jedle.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: sklenené rezance, mleté bravčové mäso, kreveta, dresing z limetky a čili.
• Označte dôležité alergény: rybacia omáčka a kreveta obsahujú RYBY a KÔROVCE.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže klasická verzia je pálivá.
• Špecifikujte, či je jedlo pripravené s bravčovým mäsom, iba s krevetami alebo so zmesou morských plodov.