ยำวุ้นเส้น

ยำวุ้นเส้น เป็นสลัดวุ้นเส้นแบบไทยที่ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริก มักใส่หมูสับและกุ้ง เป็นหนึ่งในตระกูลอาหารไทยที่เรียกว่า “ยำ” ซึ่งเป็นสลัดที่ใช้น้ำยำรสเปรี้ยวจัดและเผ็ด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ยำวุ้นเส้นทำจาก วุ้นเส้นถั่วเขียว แช่น้ำจนนิ่มแล้วตัดให้สั้น จากนั้นคลุกกับน้ำยำที่ทำจาก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูสวนหั่นละเอียด แล้วเคล้ากับหมูสับและกุ้งที่ลวกหรือผัดพอสุก พร้อมหอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี และมักใส่ใบขึ้นฉ่ายกับมะเขือเทศ เสิร์ฟตอนที่วุ้นเส้นเย็นหรือมีอุณหภูมิห้อง

เมนูนี้แตกต่างจากอาหารเส้นไทยอื่น ๆ ตรงที่เป็นสลัด ไม่ใช่แกงจืดหรืออาหารผัด เส้นถูกปรุงรสในขณะที่ยังเย็น ไม่ได้ต้มในน้ำซุปหรือผัดในกระทะ และไม่เหมือน ยำทะเล ซึ่งเป็นสลัดซีฟู้ดที่ไม่มีวุ้นเส้น หรือ ผัดวุ้นเส้น ซึ่งเป็นอาหารผัด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เป็นอาหารจานเรียกน้ำย่อยหรือเป็นเครื่องเคียงของข้าว
• รับประทานด้วยส้อมและช้อน มักเสิร์ฟคู่กับเนื้อย่างหรือเมนูไทยอื่น ๆ
• มักตักใส่จานพร้อมผักกาดหอมหรือแตงกวาวางไว้ข้างจาน
• ใช้แบ่งกันรับประทานเป็นหนึ่งในหลายจานของมื้ออาหารไทย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลัก เช่น วุ้นเส้น หมูสับ กุ้ง และน้ำยำมะนาวพริก
• แจ้งสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ: น้ำปลาและกุ้งมี ปลา (FISH) และ สัตว์น้ำเปลือกแข็ง (CRUSTACEANS)
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะตำรับดั้งเดิมจะเผ็ด
• ระบุว่าใช้หมู กุ้งอย่างเดียว หรือซีฟู้ดรวมหรือไม่