יאם וון סן

יאם וון סן הוא סלט תאילנדי של אטריות זכוכית, מתובל במיץ לימון, ברוטב דגים ובצ'ילי, לרוב עם בשר חזיר טחון ושרימפס. הוא שייך למשפחת המנות התאילנדיות שנקראות יאם, סלטים שנבנים על תיבול חמוץ וחריף.

מה זה באמת

יאם וון סן מכין מאטריות זכוכית עשויות מעמילן שעועית מונג (וון סן), שמושרות עד שהן רכות ואז נחתכות לקטעים קצרים. מערבבים אותן עם תיבול של מיץ לימון, רוטב דגים, סוכר פאלם ופלפל צ'ילי עין הציפור קצוץ. אחר כך מוסיפים בשר חזיר טחון ושרימפס שהובשלו לזמן קצר, יחד עם שאלוט פרוס, בצל ירוק, עלי כוסברה, ולעיתים עלי סלרי ועגבנייה. האטריות קרות או בטמפרטורת החדר בעת ההגשה.

המנה נבדלת ממנות אטריות תאילנדיות אחרות בכך שהיא סלט ולא מרק או מוקפץ: האטריות מתובלות קרות ולא מתחממות במרק או במחבת. היא גם שונה מיאם טלי, סלט פירות ים ללא אטריות זכוכית, ומפאד וון סן, שהוא מוקפץ.

איך מגישים

• מוגש קר או בטמפרטורת החדר, כמנה ראשונה או כתוספת למנות אורז.
• נאכל עם מזלג וכף, לעיתים לצד בשרים צלויים או מנות תאילנדיות אחרות.
• בדרך כלל מוגש במנה אישית על צלחת, עם חסה או מלפפון בצד.
• מתחלקים בו כאחת מכמה מנות בארוחה תאילנדית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: אטריות זכוכית, בשר חזיר טחון, שרימפס, תיבול לימון וצ'ילי.
• סמנו אלרגנים רלוונטיים: רוטב דגים ושרימפס מכילים דגים (FISH) וסרטנים (CRUSTACEANS).
• ציינו את רמת החריפות, שכן הגרסה הקלאסית חריפה.
• פרטו אם המנה מוכנה עם חזיר, עם שרימפס בלבד או עם תערובת פירות ים.