Yam woon sen

Yam woon sen é uma salada tailandesa de massa de vidro temperada com sumo de lima, molho de peixe e piri-piri, normalmente com carne de porco picada e camarão. Pertence à família de pratos tailandeses chamados yam, que são saladas assentes num molho azedo e picante.

O que é de facto

O yam woon sen é feito com massa de vidro de feijão-mungo (woon sen), demolhada até ficar mole e depois cortada em pedaços curtos. Mistura-se com um molho de sumo de lima, molho de peixe, açúcar de palma e malagueta bird's eye picada, e envolve-se depois com carne de porco picada e camarão, previamente cozidos em pouco tempo, juntamente com chalota fatiada, cebolinha, folhas de coentros e, muitas vezes, folhas de aipo e tomate. A massa é servida fria ou à temperatura ambiente.

O prato distingue-se de outros pratos tailandeses de massa por ser uma salada e não uma sopa ou um salteado: a massa é temperada fria, sem ser aquecida num caldo ou num wok. Também não é o mesmo que o yam talay, uma salada de marisco sem massa de vidro, nem que o pad woon sen, que é um salteado.

Como se serve

• Servido frio ou à temperatura ambiente, como entrada ou acompanhamento de pratos de arroz.
• Come-se com garfo e colher, muitas vezes ao lado de carnes grelhadas ou de outros pratos tailandeses.
• Normalmente porcionado no prato, com alface ou pepino de acompanhamento.
• Partilhado como um dos vários pratos de uma refeição tailandesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: massa de vidro, carne de porco picada, camarão, molho de lima e malagueta.
• Assinale os alergénios relevantes: o molho de peixe e o camarão contêm PEIXE e CRUSTÁCEOS.
• Indique o nível de picante, uma vez que a versão clássica é picante.
• Especifique se o prato é feito com porco, apenas com camarão ou com uma mistura de marisco.