Yam woon sen

Yam woon sen ist ein thailändischer Glasnudelsalat, angemacht mit Limettensaft, Fischsauce und Chili, meist mit Hackfleisch vom Schwein und Garnelen. Er gehört zur Familie der thailändischen Gerichte namens Yam, also Salate mit einem scharfen, pikanten Dressing.

Was das Gericht wirklich ist

Yam woon sen wird aus Glasnudeln aus Mungbohnen (woon sen) zubereitet, die eingeweicht, bis sie weich sind, und anschließend kurz geschnitten werden. Sie werden mit einem Dressing aus Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und fein gehackter Vogelaugen-Chili vermischt. Danach kommen Hackfleisch vom Schwein und Garnelen dazu, die kurz gegart wurden, sowie Scheiben von Schalotten, Frühlingszwiebeln, Korianderblätter und oft Selleriblätter und Tomate. Die Nudeln werden kalt oder bei Raumtemperatur serviert.

Das Gericht unterscheidet sich von anderen thailändischen Nudelgerichten dadurch, dass es ein Salat ist und keine Suppe oder Pfannengericht: Die Nudeln werden kalt angemacht und nicht in einer Brühe oder im Wok erhitzt. Es ist auch nicht dasselbe wie Yam Talay, einem Meeresfrüchtesalat ohne Glasnudeln, oder Pad Woon Sen, einem Pfannengericht.

So wird es serviert

• Kalt oder bei Raumtemperatur als Vorspeise oder als Beilage zu Reisgerichten.
• Mit Gabel und Löffel gegessen, oft zusammen mit gegrilltem Fleisch oder anderen thailändischen Gerichten.
• Üblicherweise auf dem Teller portioniert, mit Salatblättern oder Gurke als Beilage.
• Als eines von mehreren Gerichten bei einem thailändischen Essen zum Teilen.

So formuliert man es auf der Speisekarte

• Die Hauptzutaten nennen: Glasnudeln, Hackfleisch vom Schwein, Garnelen, Limetten- und Chilidressing.
• Relevante Allergene kennzeichnen: Fischsauce und Garnelen enthalten FISCH und KREBSTIERE.
• Die Schärfe angeben, da die klassische Version scharf ist.
• Angeben, ob das Gericht mit Schweinefleisch, nur mit Garnelen oder mit einer Meeresfrüchtemischung zubereitet wird.