Yam woon sen

Yam woon sen è un'insalata thailandese di noodles di vetro condita con succo di lime, salsa di pesce e peperoncino, di solito con carne di maiale macinata e gamberi. Appartiene alla famiglia dei piatti thailandesi chiamati yam, insalate basate su un condimento acido e piccante.

Che cos'è davvero

Lo yam woon sen si prepara con noodles di vetro di fagioli mung («woon sen»), ammollati fino a diventare morbidi e poi tagliati a pezzi corti. Vengono mescolati con un condimento a base di succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma e peperoncino thai tritato, poi conditi con carne di maiale macinata e gamberi appena scottati, insieme a scalogno a fettine, cipollotto, foglie di coriandolo e spesso foglie di sedano e pomodoro. Al momento del servizio i noodles sono freddi o a temperatura ambiente.

Il piatto si distingue dagli altri noodles thailandesi per essere un'insalata e non una zuppa o un saltato: i noodles vengono conditi crudi e freddi, non riscaldati in un brodo o nel wok. Non va confuso con lo yam talay, un'insalata di frutti di mare senza noodles di vetro, né con il pad woon sen, che è un saltato.

Come si serve

• Servito freddo o a temperatura ambiente come antipasto o come contorno a piatti di riso.
• Si mangia con forchetta e cucchiaio, spesso insieme a carni alla griglia o ad altri piatti thailandesi.
• Di solito porzionato nel piatto con lattuga o cetriolo di accompagnamento.
• Condiviso come uno dei diversi piatti di un pasto thailandese.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: noodles di vetro, carne di maiale macinata, gamberi, condimento al lime e peperoncino.
• Segnalare gli allergeni rilevanti: la salsa di pesce e i gamberi contengono PESCE e CROSTACEI.
• Indicare il livello di piccantezza, poiché la versione classica è piccante.
• Specificare se il piatto è preparato con maiale, solo gamberi o con un mix di frutti di mare.