Turkmēņu plovs

Turkmēņu plovs ir rīsu pilafs no Turkmenistānas, gatavots ar aitas gaļu, sīpoliem un burkāniem, vietēji pazīstams kā “palaw”.

Plovs ir rīsu ēdienu saime, kas ir izplatīta visā Vidusāzijā. Tādu pašu ēdienu gatavo Uzbekistānā un Afganistānā, un katram pavāram un katrai saimei ir sava versija.

Kas tas patiesībā ir

Rīsus vāra katlā kopā ar aitas gaļas gabaliņiem, sīpoliem un burkāniem, pieberot kimenes un sāli. Gaļu un dārzeņus vispirms apcep taukos, līdz tie ieguļ krāsu. Tad pievieno rīsus un šķidrumu, un katls lēni vāra, līdz graudi kļūst mīksti un uzsūc buljonu un gaļas sulas. Burkāni sagriezti plānos salmiņos un samaisīti ar rīsiem.

Ēdiens ir rīsi; gaļa tiem piešķir garšu.

Kā to pasniedz

• Karstu, no liela katla vai plata trauka, ar samaisītu gaļu vai uzliktu virsū.
• Dalītu no galda vidus kā galveno ēdienu grupai.
• Kā pilnvērtīgu maltīti pašu par sevi, ar citiem ēdieniem, kas pasūtīti atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gaļu kā aitas gaļu vai jēra gaļu, jo klasiskajā versijā izmanto aitas gaļu.
• Izmantojiet nosaukumu “Turkmēņu plovs”, un iekavās pievienojiet “palaw”, ja ēdienkarte vēlas vietējo nosaukumu.
• Standarta receptē nav parasta alergēna, taču jautājiet, vai buljonā ir selerijas un vai virtuvē pievieno riekstus.
• Atzīmējiet, ka ēdiens satur gaļu un taukus, jo tas nav piemērots vegetāriešiem.
• Norādiet, vai porcija ir viena persona vai kopīgs trauks, jo izmēri atšķiras.