Içlekli

Ce que c'est vraiment

L'içlekli, également orthographié ishlekli ou ichlekli, est une tourte turkmène à la viande cuite au four. L'ishlekli est une tourte traditionnelle à la viande. La farce est enfermée dans la pâte et cuite au four, ce qui forme une croûte dorée autour d'un cœur salé. L'agneau est courant dans les descriptions culinaires, souvent avec de l'oignon, mais les recettes locales et les translittérations varient. Cette entrée décrit une famille de pâtisseries et n'impose ni taille, ni épaisseur de pâte, ni proportion de viande et d'oignon.

Le nom possède plusieurs graphies en alphabet latin. Sa forme définissante est celle d'une tourte cuite au four : la pâte entoure une farce de viande, souvent avec de l'oignon. Contrairement à une galette ouverte garnie sur le dessus, la farce est enfermée et cuit dans la pâte. C'est un plat national, mais sa pâte n'a pas de formule exacte ; la page ne prétend pas que toutes les versions contiennent de l'œuf, des produits laitiers ou une matière grasse particulière.

Comment c'est servi

• Servir entier ou en portions, chaud ou tiède.
• Découper pour révéler la farce de viande ; on peut le manger en repas ou le partager à table.
• Les accompagnements sont facultatifs et doivent être décrits séparément.

Une part coupée doit montrer la farce enfermée, ce qui distingue la tourte des pâtisseries ouvertes et des pains. Garder une orthographe cohérente sur le menu et dans les informations d'ingrédients.

Comment le présenter sur une carte

• Préciser la viande de la farce et signaler le blé de la pâte.
• Indiquer si la pâte contient des produits laitiers, de l'œuf ou de la matière grasse ; ces ingrédients varient et ne sont pas présumés ici.
• Nommer séparément toute sauce ou tout accompagnement.
• Vérifier que la farce est cuite à cœur et signaler les équipements partagés lorsque cela est pertinent.

Les valeurs nutritionnelles et informations allergènes sont indicatives pour une version à l'agneau, à l'oignon et à la pâte de blé. Le beurre, l'huile ou une autre farce modifient le profil.