ترکمن پلاؤ

ترکمن پلاؤ ترکمانستان کا چاول کا پلاؤ ہے، جو مٹن، پیاز اور گاجر کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور مقامی طور پر «palaw» کے نام سے جانا جاتا ہے۔

پلاؤ وسطی ایشیا میں مشترکہ طور پر پکائے جانے والے چاول کے پکوانوں کا ایک خاندان ہے۔ یہی ڈش ازبکستان اور افغانستان میں بھی بنتی ہے، اور ہر باورچی اور گھرانے کا اپنا طریقہ ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول کو مٹن کے ٹکڑوں، پیاز اور گاجر کے ساتھ ایک دیگچی میں پکایا جاتا ہے، اور اسے زیرے اور نمک سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ پہلے گوشت اور سبزیاں چکنائی میں رنگ آنے تک بھونی جاتی ہیں، پھر چاول اور پانی ڈالا جاتا ہے اور دیگچی تب تک دم پر رکھی جاتی ہے جب تک دانے نرم نہ ہو جائیں اور شوربے و گوشت کے رس کو جذب نہ کر لیں۔ گاجر کو باریک پٹیوں میں کاٹ کر چاولوں میں ملایا جاتا ہے۔

چاول ہی ڈش ہے؛ گوشت اسے ذائقہ دیتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، کسی بڑی دیگچی یا چوڑی ڈش میں، گوشت چاولوں میں ملا کر یا اوپر رکھ کر۔
• میز کے درمیان سے مل کر کھایا جاتا ہے، گروپ کے لیے مرکزی ڈش کے طور پر۔
• اپنے آپ میں ایک مکمل کھانے کے طور پر، دیگر ڈشیں الگ سے منگوائی جاتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کو مٹن یا بکرے کا گوشت لکھیں، کیونکہ روایتی ورژن میں مٹن استعمال ہوتا ہے۔
• نام «ترکمن پلاؤ» رکھیں، اور اگر مینو مقامی نام چاہتا ہے تو قوسین میں «palaw» لکھیں۔
• معیاری ترکیب میں کوئی عام الرجین شامل نہیں ہوتا، لیکن پوچھیں کہ شوربے میں سیلری ہے یا نہیں، اور کیا باورچی خانہ کوئی میوہ ڈالتا ہے۔
• ڈش پر گوشت اور چکنائی شامل ہونے کا نشان لگائیں، کیونکہ یہ سبزی خور مہمانوں کے لیے موزوں نہیں۔
• بتائیں کہ حصہ ایک فرد کا ہے یا مشترکہ ڈش ہے، کیونکہ سائز مختلف ہوتے ہیں۔