Turkmenischer Plow

Turkmenischer Plow ist ein Reisgericht aus Turkmenistan, zubereitet mit Hammelfleisch, Zwiebeln und Karotten und dort als Palaw bekannt.

Plow ist eine Familie von Reisgerichten, die in ganz Zentralasien verbreitet ist. Dasselbe Gericht wird in Usbekistan und Afghanistan zubereitet, und jede Köchin und jeder Haushalt hat eine eigene Version.

Was es wirklich ist

Reis wird in einem Topf mit Stücken von Hammelfleisch, Zwiebeln und Karotten gegart und mit Kreuzkümmel und Salz gewürzt. Fleisch und Gemüse werden zuerst im Fett angebraten, bis sie Farbe annehmen. Dann kommen Reis und Flüssigkeit hinzu, und der Topf köchelt, bis die Körner weich sind und Brühe sowie Fleischsaft aufgenommen haben. Die Karotte wird in dünne Streifen geschnitten und unter den Reis gemischt.

Der Reis ist das Gericht, das Fleisch gibt ihm Geschmack.

Wie es serviert wird

• Heiß, aus einem großen Topf oder einer breiten Schale, mit dem Fleisch untergemischt oder obenauf gelegt.
• In der Tischmitte geteilt, als Hauptgericht für eine Gruppe.
• Allein als vollwertige Mahlzeit, wobei andere Gerichte separat bestellt werden.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Das Fleisch als Hammel oder Lamm benennen, da die klassische Variante Hammelfleisch verwendet.
• Den Namen turkmenischer Plow verwenden und bei Bedarf in Klammern den lokalen Namen Palaw ergänzen.
• Das Standardrezept enthält keinen gängigen Allergieauslöser, aber nachfragen, ob die Brühe Sellerie enthält und ob die Küche Nüsse verwendet.
• Das Gericht als Fleisch und Fett enthaltend kennzeichnen, da es für vegetarische Gäste nicht geeignet ist.
• Angeben, ob die Portion eine Einzelportion oder eine Teilungsplatte ist, da die Größen variieren.