Plov turkmen

Plovi turkmen është një pilaf orizi nga Turkmenistani, i gatuar me mish deleje, qepë dhe karotë dhe i njohur vendas si palaw.

Plovi është një familje pjatash me oriz të përbashkëta në gjithë Azinë Qendrore. E njëjta pjatë gatuhet në Uzbekistan dhe në Afganistan, dhe çdo kuzhinier dhe çdo familje ka versionin e vet.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi gatuhet në një tenxhere me copa mish deleje, qepë dhe karotë, i erëzuar me qimnon dhe kripë. Mishi dhe perimet fillimisht skuqen në yndyrë derisa të marrin ngjyrë, pastaj shtohen orizi dhe lëngu, dhe tenxherja zierët derisa kokrrizat të jenë të buta dhe të kenë thithur lëngun e supës dhe lëngjet e mishit. Karota priten në shirita të hollë dhe përziehen me orizin.

Orizi është pjata; mishi i jep shijen.

Si shërbehet

• E nxehtë, nga një tenxhere e madhe ose një pjatë e gjerë, me mishin të përzier ose të vendosur sipër.
• Ndahet nga qendra e tryezës, si pjatë kryesore për një grup.
• Vetëm si vakt i plotë, me pjata të tjera të porositura veçmas.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si mish deleje ose mish qengji, sepse versioni klasik përdor mish deleje.
• Përdorni «Plov turkmen» si emër, dhe shtoni «palaw» në kllapa nëse menuja dëshiron emrin vendas.
• Receta standarde nuk ka alergjen të zakonshëm, por pyesni nëse lëngu i supës përmban selino dhe nëse kuzhina shton ndonjë farë arre.
• Shënoni pjatën si të përmbajtur mish dhe yndyrë, meqenëse nuk është e përshtatshme për mysafirët vegjetarianë.
• Tregoni nëse porcioni është për një person ose pjatë për ndarje, sepse madhësitë ndryshojnë.