Plov turcomeno

O plov turcomeno é um arroz pilaf do Turcomenistão, preparado com carneiro, cebola e cenoura e conhecido localmente como palaw.

O plov é uma família de pratos de arroz comum a toda a Ásia Central. O mesmo prato é preparado no Uzbequistão e no Afeganistão, e cada cozinheiro e cada família tem uma versão própria.

O que é de fato

O arroz é cozido em uma panela com pedaços de carneiro, cebola e cenoura, temperado com cominho e sal. A carne e os legumes são primeiro refogados na gordura até dourarem; depois entram o arroz e o líquido, e a panela cozinha em fogo baixo até os grãos ficarem macios e absorverem o caldo e o sumo da carne. A cenoura é cortada em tiras finas e misturada ao arroz.

O arroz é o prato; a carne lhe dá sabor.

Como é servido

• Quente, em uma panela grande ou travessa larga, com a carne misturada ou por cima.
• Servido no centro da mesa, como prato principal para um grupo.
• Sozinho, como refeição completa, com outros pratos pedidos à parte.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne como carneiro ou cordeiro, já que a versão clássica usa carneiro.
• Use “Plov turcomeno” como nome e acrescente “palaw” entre parênteses se o cardápio quiser o nome local.
• A receita padrão não tem alérgeno comum, mas pergunte se o caldo contém aipo e se a cozinha usa algum tipo de oleaginosa.
• Marque o prato como contendo carne e gordura, pois não é adequado para clientes vegetarianos.
• Informe se a porção é individual ou para compartilhar, já que os tamanhos variam.