თურქმენული პლოვი

თურქმენული პლოვი არის ბრინჯის ფილავი თურქმენეთიდან, რომელიც მზადდება ცხვრის ხორცით, ხახვითა და სტაფილოთი და ადგილობრივად ცნობილია როგორც palaw.

პლოვი არის ბრინჯის კერძების ოჯახი, რომელიც ცენტრალურ აზიაში ფართოდ არის გავრცელებული. იგივე კერძს ამზადებენ უზბეკეთსა და ავღანეთში, და თითოეულ მზარეულს და ოჯახს საკუთარი ვერსია აქვს.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯს ქვაბში ხორცის ნაჭრებთან, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად ხარშავენ, კუმინითა და მარილით არომატიზებულს. ხორცსა და ბოსტნეულს ჯერ ცხიმში ამზადებენ, სანამ არ მოიხარშებიან და ფერს არ შეიცვლიან. შემდეგ ემატება ბრინჯი და სითხე, და ქვაბი ნელ ცეცხლზე დგას, სანამ მარცვლები არ დარბილდებიან და არ შთანთქავენ ბულიონსა და ხორცის წვენს. სტაფილო თხელ ზოლებად იჭრება და ბრინჯში ერევა.

ბრინჯი არის კერძი; ხორცი მას არომატს ანიჭებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, დიდი ქვაბიდან ან ფართო თეფშიდან, ხორცით შერეულს ან მის თავზე დადებულს.
• მაგიდის ცენტრიდან ერთად, როგორც ჯგუფისთვის განკუთვნილ მთავარ კერძს.
• ცალკე, როგორც სრულ კერძს, სხვა კერძების ცალკე შეკვეთით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორცი როგორც ცხვრის ან ბატკნის, რადგან კლასიკური ვერსია ცხვრის ხორცს იყენებს.
• სახელად გამოიყენეთ "თურქმენული პლოვი", ხოლო ადგილობრივი სახელი «palaw» ფრჩხილებში დაამატეთ, თუ მენიუ მას ითვალისწინებს.
• სტანდარტულ რეცეპტში გავრცელებული ალერგენი არ არის, მაგრამ იკითხეთ, შეიცავს თუ არა ბულიონი სელდერს და ამატებს თუ არა სამზარეულო თხილეულს.
• აღნიშნეთ კერძი როგორც ხორცისა და ცხიმის შემცველი, რადგან ის ვეგეტარიანელი სტუმრებისთვის არ არის შესაფერისი.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ულუფა ერთულიანი თუ საერთო, რადგან ზომები განსხვავდება.