তুর্কমেন প্লভ

তুর্কমেন প্লভ তুর্কমেনিস্তানের একটি ভাতের পোলাও, যা ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ ও গাজর দিয়ে রান্না করা হয় এবং স্থানীয়ভাবে “পালাউ” নামে পরিচিত।

প্লভ হলো মধ্য এশিয়ায় প্রচলিত ভাতের খাবারের একটি পরিবার। একই খাবার উজবেকিস্তান ও আফগানিস্তানেও তৈরি হয়, এবং প্রতিটি রাঁধুনি ও পরিবারের নিজস্ব সংস্করণ থাকে।

আসলে এটি কী?

একটি হাঁড়িতে ভেড়ার মাংসের টুকরো, পেঁয়াজ ও গাজরের সঙ্গে ভাত রান্না করা হয়, জিরা ও লবণ দিয়ে স্বাদ আনা হয়। প্রথমে মাংস ও সবজি চর্বিতে ভেজে রং ধরানো হয়, তারপর চাল ও তরল যোগ করে হাঁড়ি মৃদু আঁচে রাখা হয়, যতক্ষণ না দানাগুলো নরম হয় এবং স্টক ও মাংসের রস শুষে নেয়। গাজর পাতলা ফালি করে কেটে ভাতের সঙ্গে মেশানো হয়।

ভাতই খাবার; মাংস সেটিকে স্বাদ দেয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, বড় হাঁড়ি বা চওড়া থালা থেকে, মাংস মিশিয়ে বা ওপরে সাজিয়ে।
• টেবিলের মাঝখান থেকে ভাগ করে, দলের জন্য মূল পদ হিসেবে।
• আলাদা করে একটি পূর্ণ খাবার হিসেবে, অন্য পদগুলো আলাদাভাবে অর্ডার করে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসকে ভেড়ার বা মাটন হিসেবে উল্লেখ করুন, কারণ প্রচলিত সংস্করণে ভেড়ার মাংস ব্যবহৃত হয়।
• নাম হিসেবে “তুর্কমেন প্লভ” ব্যবহার করুন, এবং মেনু স্থানীয় নাম চাইলে বন্ধনীতে “পালাউ” যোগ করুন।
• সাধারণ রেসিপিতে কোনো সাধারণ অ্যালার্জেন থাকে না, তবে জিজ্ঞেস করুন স্টকে সেলারি আছে কি না এবং রান্নাঘর কোনো বাদাম যোগ করে কি না।
• খাবারে মাংস ও চর্বি থাকায় এটি চিহ্নিত করুন, কারণ এটি নিরামিষাশী অতিথিদের জন্য উপযুক্ত নয়।
• পরিবেশনের পরিমাণ একক না ভাগ করে খাওয়ার জন্য, তা উল্লেখ করুন, কারণ আকার ভিন্ন হয়।