Turkmenski plov

Turkmenski plov je rižev pilav iz Turkmenistana, kuhan z ovčjim mesom, čebulo in korenjem, lokalno znan kot «palaw».

Plov je skupina riževih jedi, ki so razširjene po vsej Srednji Aziji. Enaka jed se pripravlja tudi v Uzbekistanu in Afganistanu, pri čemer ima vsaka kuharica in vsako gospodinjstvo svojo različico.

Kaj pravzaprav je

Riž se kuha v loncu s kosi ovčjega mesa, čebulo in korenjem, začinjen s kumino in soljo. Meso in zelenjava se najprej pražita v maščobi, dokler ne porjavita, nato se dodajo riž in tekočina, lonec pa se poduši, dokler zrna niso mehka in ne vpijejo juhe ter mesnih sokov. Korenje se nareže na tanke trakove in premeša med riž.

Riž je jed; meso mu daje okus.

Kako se postreže

• Vroče, iz velikega lonca ali široke sklede, z zmešanim mesom ali položenim na vrh.
• Deli se iz sredine mize kot glavna jed za skupino.
• Samostojno kot celoten obrok, druge jedi pa se naročijo posebej.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Meso navedite kot ovčje ali jagnjetina, saj klasična različica uporablja ovčje meso.
• Uporabite ime «turkmenski plov», v oklepaju dodajte «palaw», če jedilnik želi lokalno ime.
• Standardni recept nima pogostega alergena, vendar vprašajte, ali juha vsebuje zelerja in ali kuhinja dodaja oreščke.
• Označite, da jed vsebuje meso in maščobo, saj ni primerna za vegetarijance.
• Navedite, ali gre za porcijo za eno osebo ali za deljeno jed, ker se velikosti razlikujejo.