Turkmenský plov

Turkmenský plov je rýžový pilaf z Turkmenistánu, vařený se skopovým masem, cibulí a mrkví a místně známý jako „palaw“.

Plov je rodina rýžových jídel rozšířená po celé Střední Asii. Stejné jídlo se vaří v Uzbekistánu a Afghánistánu a každý kuchař i každá domácnost má svou vlastní verzi.

Co to doopravdy je

Rýže se vaří v hrnci s kousky skopového masa, cibule a mrkve, ochucená kmínem a solí. Maso a zelenina se nejprve opékají na tuku, dokud nezezlátnou, potom se přidá rýže a tekutina a hrnec se dusí, dokud zrna nezměknou a nevsáknou vývar a šťávy z masa. Mrkev se nakrájí na tenké proužky a promíchá se s rýží.

Rýže je jídlo; maso ji dochucuje.

Jak se to podává

• Horké, z velkého hrnce nebo široké mísy, s masem promíchaným nebo položeným navrch.
• Sdílené uprostřed stolu jako hlavní chod pro skupinu.
• Samostatně jako plné jídlo, s dalšími jídly objednanými zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Maso uveďte jako skopové nebo jehněčí, protože klasická verze se připravuje ze skopového masa.
• Jako název použijte „turkmenský plov“ a pokud jídelní lístek chce místní název, přidejte v závorce „palaw“.
• Standardní recept neobsahuje běžný alergen, ale zeptejte se, zda vývar obsahuje celer a zda kuchyně přidává nějaké ořechy.
• Označte jídlo jako obsahující maso a tuk, protože není vhodné pro vegetariánské hosty.
• Uveďte, zda jde o jednu porci nebo o sdílené jídlo, protože velikosti se liší.