Plov turkmen

Plovul turkmen este un pilaf de orez din Turkmenistan, gătit cu carne de berbec, ceapă și morcov și cunoscut local sub numele de palaw.

Plovul este o familie de preparate cu orez răspândită în toată Asia Centrală. Aceeași mâncare se face în Uzbekistan și Afganistan, iar fiecare bucătar și fiecare gospodărie are propria variantă.

Ce este de fapt

Orezul se gătește într-o oală împreună cu bucăți de berbec, ceapă și morcov, condimentat cu chimen și sare. Carnea și legumele se prăjesc mai întâi în grăsime până capătă culoare, apoi se adaugă orezul și lichidul, iar oala fierbe încet până când boabele devin fragede și absorb bulionul și sucurile din carne. Morcovul se taie în fâșii subțiri și se amestecă în orez.

Orezul este preparatul; carnea îi dă gustul.

Cum se servește

• Fierbinte, dintr-o oală mare sau dintr-un blid lat, cu carnea amestecată în orez sau așezată deasupra.
• Servit în comun, din centrul mesei, ca fel principal pentru un grup.
• Singur, ca masă completă, cu alte preparate comandate separat.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează carnea drept berbec sau miel, pentru că varianta clasică se face cu berbec.
• Folosește „Plov turkmen” ca denumire și adaugă „palaw” între paranteze dacă meniul dorește numele local.
• Rețeta standard nu conține un alergen comun, dar întreabă dacă bulionul conține țelină și dacă bucătăria adaugă nuci.
• Marchează preparatul ca fiind cu carne și grăsime, deoarece nu este potrivit pentru oaspeții vegetarieni.
• Precizează dacă porția este individuală sau pentru mai multe persoane, deoarece mărimile variază.