Turkmenski plov

Turkmenski plov je pilav od riže iz Turkmenistana, kuvan sa jagnjetinom, lukom i šargarepom, a lokalno poznat kao «palaw».

Plov je porodica jela od riže raširenih širom Centralne Azije. Isto jelo se pravi u Uzbekistanu i Avganistanu, a svaki kuvar i domaćinstvo ima svoju verziju.

Šta je zapravo

Riža se kuva u šerpi sa komadima jagnjetine, lukom i šargarepom, začinjena kuminom i solju. Meso i povrće se prvo prže u masnoći dok ne porumene, zatim se dodaju riža i tečnost, pa se lonac krčka dok zrna ne omekšaju i ne upiju temeljac i mesni sok. Šargarepa se seče na tanke trake i meša kroz rižu.

Riža je jelo; meso mu daje ukus.

Kako se služi

• Vruće, iz velike šerpe ili širokog tanjira, sa mesom umešanim ili položenim preko.
• Služi se iz sredine stola, kao glavno jelo za grupu.
• Samostalno, kao kompletan obrok, dok se ostala jela naručuju posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Meso navedite kao ovčetinu ili jagnjetinu, jer klasična verzija koristi ovčetinu.
• Koristite «turkmenski plov» kao naziv, a «palaw» dodajte u zagradi ako jelovnik želi lokalni naziv.
• Standardni recept nema uobičajeni alergen, ali pitajte da li temeljac sadrži celer i da li kuhinja dodaje orašaste plodove.
• Označite jelo kao jelo sa mesom i masnoćom, jer nije pogodno za vegetarijanske goste.
• Navedite da li je porcija pojedinačna ili za deljenje, jer se veličine razlikuju.