துர்க்மென் பிலாவ்

துர்க்மென் பிலாவ் என்பது துர்க்மெனிஸ்தானிலிருந்து வரும் அரிசிப் பிலாவ் ஆகும். ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் சமைக்கப்படும் இது உள்ளூரில் பலாவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பிலாவ் என்பது மத்திய ஆசியா முழுவதும் பகிர்ந்துகொள்ளப்படும் அரிசி உணவுகளின் ஒரு குடும்பம். இதே உணவு உஸ்பெகிஸ்தானிலும் ஆப்கானிஸ்தானிலும் செய்யப்படுகிறது, ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் குடும்பத்திற்கும் அவரவர் பதிப்பு உண்டு.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி, ஆட்டிறைச்சித் துண்டுகள், வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது; சீரகம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சியும் காய்கறிகளும் முதலில் கொழுப்பில் நிறம் மாறும் வரை வதக்கப்படுகின்றன; பின்னர் அரிசியும் திரவமும் சேர்க்கப்பட்டு, அரிசி மென்மையாகி குழம்பையும் இறைச்சிச் சாற்றையும் உறிஞ்சும் வரை பாத்திரம் மெல்லிய தீயில் வேகவிடப்படுகிறது. கேரட் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு அரிசியுடன் கலக்கப்படுகிறது.

அரிசியே உணவு; இறைச்சி அதற்குச் சுவை சேர்க்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பெரிய பாத்திரம் அல்லது அகன்ற தட்டில் சூடாக, இறைச்சி கலக்கப்பட்டோ மேலே வைக்கப்பட்டோ.
• ஒரு குழுவுக்கான முக்கிய உணவாக, மேசையின் நடுவில் பகிர்ந்து.
• மற்ற உணவுகள் தனியாக ஆர்டர் செய்யப்பட்டு, இதுவே ஒரு முழு உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியை ஆட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி என்று குறிப்பிடவும்; பாரம்பரிய பதிப்பில் ஆட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பெயராக “துர்க்மென் பிலாவ்” என்று பயன்படுத்தவும்; உள்ளூர் பெயர் வேண்டுமென்றால் அடைப்புக்குறிக்குள் “பலாவ்” சேர்க்கவும்.
• நிலையான செய்முறையில் பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருள் இல்லை; ஆனால் குழம்பில் செலரி உள்ளதா, சமையலறை ஏதேனும் கொட்டைகளைச் சேர்க்கிறதா என்று கேட்டுத் தெரிந்துகொள்ளவும்.
• இந்த உணவில் இறைச்சியும் கொழுப்பும் உள்ளன என்று குறிக்கவும்; சைவ விருந்தினர்களுக்கு இது ஏற்றதல்ல.
• பரிமாறும் அளவு ஒரு நபருக்கானதா அல்லது பகிரும் உணவா என்று தெரிவிக்கவும், ஏனெனில் அளவுகள் மாறுபடும்.