بلوف تركماني

البلوف التركماني هو بلاف أرز من تركمانستان، يُطهى مع لحم الضأن والبصل والجزر، ويُعرف محلياً باسم «بلاو».

البلوف عائلة من أطباق الأرز مشتركة بين دول آسيا الوسطى. يُعدّ الطبق نفسه في أوزبكستان وأفغانستان، ولكل طاهٍ وكل أسرة نسختها الخاصة.

ما هو فعلياً

يُطهى الأرز في قدر مع قطع من لحم الضأن والبصل والجزر، ويُتبَّل بالكمون والملح. يُقلى اللحم والخضار أولاً في الدهن حتى يكتسبا لوناً، ثم يُضاف الأرز والسائل، وتُترك القدر على نار هادئة حتى تلين الحبوب وتمتص المرق وعصارة اللحم. يُقطع الجزر شرائح رفيعة ويُخلط مع الأرز.

الأرز هو الطبق؛ أما اللحم فيُكسبه النكهة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، من قدر كبيرة أو صحن عريض، مع خلط اللحم بالأرز أو وضعه فوقه.
• يُتشارك من وسط المائدة، كطبق رئيسي لمجموعة من الأشخاص.
• وحده كوجبة كاملة، مع أطباق أخرى تُطلب بشكل منفصل.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا اللحم باسم الضأن أو الخروف، لأن النسخة الكلاسيكية تُعدّ بلحم الضأن.
• استخدموا «البلوف التركماني» اسماً للطبق، وأضيفوا «بلاو» بين قوسين إذا أراد المطعم ذكر الاسم المحلي.
• لا يحتوي الوصفة القياسية على مسبّب حساسية شائع، لكن اسألوا عما إذا كان المرق يحتوي على الكرفس، وعما إذا كان المطبخ يضيف أي مكسرات.
• أشيروا إلى أن الطبق يحتوي على لحم ودهن، فهو غير مناسب للضيوف النباتيين.
• وضّحوا ما إذا كانت الحصة فردية أو لمشاركة، لأن الأحجام تختلف.