Chorek

Le chorek est un pain rond enrichi, cuit dans les foyers turkmènes et dans toute l'Asie centrale, et souvent préparé pour les fêtes.

Le chorek, appelé Çörek localement, est un pain de blé rendu plus riche qu'un pain ordinaire grâce à l'ajout d'œuf, de beurre et de lait dans la pâte. On le cuit aussi en Ouzbékistan et au Kazakhstan, et il est fréquemment préparé pour les fêtes comme pour les repas du quotidien.

Ce que c'est vraiment

Le chorek est une pâte levée à base de farine de blé, enrichie d'œuf, de beurre et de lait. Cet enrichissement donne à la mie une texture plus moelleuse et à la croûte une couleur dorée plus profonde qu'un pain maigre, fait uniquement de farine, d'eau et de levure. La pâte est façonnée en ronds, laissée à lever, puis cuite jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré. Les recettes varient d'un foyer à l'autre selon la quantité de beurre et d'œuf et la taille des miches, si bien que la richesse et le format changent d'une cuisine à l'autre.

Le chorek est un pain, et non une pâtisserie garnie de viande ou de fruits. Son caractère vient de la pâte elle-même. Toute garniture, tout glaçage ou toute décoration relève d'un ajout du cuisinier et doit être mentionné sur la carte.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, rompu ou coupé en morceaux et partagé.
• Lors des fêtes et des réunions de famille, souvent disposé en quantité sur la table.
• Accompagnant un repas ou servi avec le thé, comme un pain et non comme un dessert.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez-le comme un pain rond de blé enrichi, afin que les convives comprennent qu'il s'agit d'une pâte cuite et non d'une galette ou d'un gâteau.
• Signalez le blé, les œufs et le lait. Le lait couvre aussi le beurre, donc indiquez « lait (y compris le beurre) » si la cuisine l'utilise.
• Précisez le diamètre du pain et s'il est servi nature ou avec une garniture ou un glaçage, car l'un ou l'autre modifie la liste des allergènes.
• Indiquez s'il est servi tiède, car les convives le demandent souvent, et vérifiez auprès de la cuisine si une garniture au sésame ou aux noix est ajoutée.