투르크메니스탄 플로프

투르크메니스탄 플로프는 투르크메니스탄의 쌀 필라프로, 양고기, 양파, 당근을 넣어 조리하며 현지에서는 팔라우라고 부른다.

플로프는 중앙아시아 전역에서 공유되는 쌀 요리 계열이다. 같은 요리가 우즈베키스탄과 아프가니스탄에서도 만들어지며, 요리사와 가정마다 저마다의 방식이 있다.

실제로 어떤 음식인가

양고기 조각, 양파, 당근과 함께 쌀을 냄비에 넣고 커민과 소금으로 간을 한다. 고기와 채소를 먼저 기름에 볶아 색이 나면, 쌀과 국물을 넣고 낱알이 부드러워지고 육수와 고기 육즙을 머금을 때까지 뭉근하게 끓인다. 당근은 얇게 채 썰어 쌀에 섞는다.

쌀이 요리의 중심이고, 고기는 맛을 더한다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 큰 냄비나 넓은 접시에 담아, 고기를 섞거나 위에 올려서 낸다.
• 여럿이 나눠 먹도록 식탁 가운데에서 덜어 먹는 메인 요리로 낸다.
• 다른 요리를 따로 주문해 곁들이는 단독 한 끼 식사로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 고기는 양고기 또는 램으로 표기한다. 전통적인 방식은 양고기를 쓰기 때문이다.
• 메뉴명은 “투르크메니스탄 플로프”로 하고, 현지 명칭을 함께 쓰려면 괄호 안에 “팔라우”를 넣는다.
• 기본 레시피에는 흔한 알레르기 유발 물질이 없지만, 육수에 셀러리가 들어가는지, 주방에서 견과류를 추가하는지 확인한다.
• 고기와 지방을 포함한다고 표시한다. 채식 손님에게는 적합하지 않다.
• 1인분인지 여럿이 나눠 먹는 요리인지 밝힌다. 양이 제각각이기 때문이다.