土库曼抓饭

土库曼抓饭是一种来自土库曼斯坦的米饭抓饭，用羊肉、洋葱和胡萝卜烹制，当地称为“palaw”。

抓饭是一类在中亚各地流行的米饭菜。乌兹别克斯坦和阿富汗也做同样的菜，每位厨师、每个家庭都有自己的版本。

究竟是什么

米饭与羊肉块、洋葱和胡萝卜一起放入锅中，用孜然和盐调味。先把肉和蔬菜用油炒至上色，再加入米饭和汤汁，小火炖煮，直到米粒变软，并吸收了高汤和肉汁的味道。胡萝卜切成细条，拌入米饭中。

米饭是主角，肉负责提味。

如何供应

• 趁热盛在大锅或宽盘中，肉可以拌入饭中，也可以铺在饭上。
• 放在餐桌中央供大家分享，适合作为多人共享的主菜。
• 也可以单独作为一顿完整的正餐，其他菜品另外点。

菜单上怎么写

• 将肉类标注为羊肉或羊肉类，因为经典做法使用的是羊肉。
• 菜名使用“土库曼抓饭”，如果菜单希望保留当地名称，可在括号中加上“palaw”。
• 标准做法通常不含常见过敏原，但应询问高汤中是否含有芹菜，以及厨房是否会加入坚果。
• 注明该菜含有肉类和油脂，不适合素食顾客。
• 说明份量是单人份还是多人分享，因为不同餐厅的分量差异较大。