Туркменський плов

Туркменський плов — це рисовий плов із Туркменістану, приготований з бараниною, цибулею та морквою, який місцево називають palaw.

Плов — це родина рисових страв, поширених у всій Центральній Азії. Ту саму страву готують в Узбекистані та Афганістані, і кожен кухар і кожна родина має власну версію.

Що це насправді

Рис варять у казані з шматочками баранини, цибулею та морквою, приправивши кмином і сіллю. М’ясо й овочі спочатку обсмажують у жирі до золотистого кольору, потім додають рис і рідину та тушкують, доки зерна не стануть м’якими й не вберуть бульйон і м’ясний сік. Моркву нарізають тонкими смужками й перемішують з рисом.

Рис — це і є страва; м’ясо надає їй смаку.

Як подають

• Гарячим, з великого казана або широкої миски, з м’ясом, перемішаним із рисом або викладеним зверху.
• Ділять із центру столу як основну страву для компанії.
• Окремо як повноцінну страву, коли інші страви замовляють окремо.

Як зазначити в меню

• Вказуйте м’ясо як баранину або ягнятину, оскільки класична версія готується з баранини.
• Використовуйте назву «Туркменський плов», а якщо меню хоче місцеву назву, додайте «palaw» у дужках.
• Стандартний рецепт не містить поширених алергенів, але уточніть, чи є в бульйоні селера, і чи додає кухня горіхи.
• Позначте, що страва містить м’ясо та жир, оскільки вона не підходить для вегетаріанських гостей.
• Вкажіть, чи порція призначена для однієї особи чи для спільної подачі, оскільки розміри різняться.