Türkmén plov

A türkmén plov Türkmenisztánból származó rizs pilaf, amelyet juhhússal, hagymával és sárgarépával készítenek, helyi nevén palaw.

A plov a rizses ételek családja, amely egész Közép-Ázsiában elterjedt. Ugyanezt az ételt Üzbegisztánban és Afganisztánban is készítik, és minden szakácsnak és minden háztartásnak megvan a saját változata.

Mi is ez valójában

Rizst főznek egy edényben juhhús darabokkal, hagymával és sárgarépával, köménnyel és sóval ízesítve. A húst és a zöldségeket először zsírban pirítják, amíg meg nem barnulnak, majd hozzáadják a rizst és a folyadékot, és az edény lassan párolódik, amíg a szemek meg nem puhulnak, és fel nem szívják a húslevet és a hús levét. A sárgarépát vékony csíkokra vágják, és a rizs közé keverik.

A rizs maga az étel; a hús ízesíti.

Hogyan tálalják

• Forrón, nagy fazékból vagy széles tálból, a hússal összekeverve vagy a tetejére rakva.
• Az asztal közepéről megosztva, csoportnak szóló főételként.
• Önmagában teljes étkezésként, a többi ételt külön rendelve.

Hogyan írd ki az étlapra

• A húst juhhúsként vagy bárányhúsként nevezd meg, mivel a klasszikus változat juhhúst használ.
• A nevet „Türkmén plov”-ként add meg, és ha az étlap a helyi nevet is szeretné, tedd zárójelbe a „palaw” szót.
• A szokásos receptben nincs gyakori allergén, de érdemes megkérdezni, tartalmaz-e a húsleves zellert, és használ-e a konyha diót vagy más dióféléket.
• Jelöld a fogást húst és zsírt tartalmazóként, mivel nem alkalmas vegetáriánus vendégeknek.
• Jelezd, hogy egyadagos vagy megosztott tálról van-e szó, mert az adagok mérete eltérő lehet.