Turkmenski plov

Turkmenski plov je pilav od riže iz Turkmenistana, pripremljen s ovčetinom, lukom i mrkvom, a lokalno poznat kao palaw.

Plov je obitelj jela od riže raširenih po cijeloj Srednjoj Aziji. Isto jelo pripremaju i u Uzbekistanu i Afganistanu, a svaki kuhar i svako kućanstvo ima svoju verziju.

Što je to zapravo

Riža se kuha u loncu s komadima ovčetine, luka i mrkve, začinjena kumincem i solju. Meso i povrće najprije se prže u masti dok ne porumene, zatim se dodaju riža i tekućina, a lonac se kuha na laganoj vatri dok zrna ne omekšaju i ne upiju juhu i mesni sok. Mrkva se reže na tanke trakice i miješa u rižu.

Riža je jelo; meso mu daje okus.

Kako se poslužuje

• Vruće, iz velikog lonca ili širokog tanjura, s mesom pomiješanim s rižom ili položenim na vrh.
• Poslužuje se na sredini stola kao glavno jelo za grupu.
• Samostalno kao cijeli obrok, a ostala jela naručuju se posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao ovčetinu ili janjetinu, jer klasična verzija koristi ovčetinu.
• Koristite naziv «turkmenski plov», a naziv «palaw» dodajte u zagradi ako jelovnik želi lokalni naziv.
• Standardni recept nema uobičajeni alergen, ali pitajte sadrži li juha celer i dodaje li kuhinja orašaste plodove.
• Označite da jelo sadrži meso i masnoću, jer nije prikladno za vegetarijance.
• Navedite je li porcija pojedinačna ili za dijeljenje, jer se veličine razlikuju.