Turkménsky plov

Turkménsky plov je ryžová pilafa z Turkménska, pripravovaná s baraninou, cibuľou a mrkvou, miestne známa ako palaw.

Plov je skupina ryžových jedál rozšírených po celej Strednej Ázii. Rovnaké jedlo sa pripravuje aj v Uzbekistane a Afganistane a každá kuchárka a každá domácnosť má svoju vlastnú verziu.

Čo to v skutočnosti je

Ryža sa varí v hrnci s kúskami baraniny, cibuľou a mrkvou, dochutená kmínom a soľou. Mäso a zelenina sa najprv opekajú v tuku, kým nezhnednú, potom sa pridá ryža a tekutina a hrniec sa dusí, kým zrná nezmäknú a nevstrebú vývar a šťavu z mäsa. Mrkva sa nakrája na tenké prúžky a premieša sa s ryžou.

Ryža je jedlo; mäso mu dodáva chuť.

Ako sa podáva

• Horúce, z veľkého hrnca alebo širokej misy, s primiešaným mäsom alebo položeným navrchu.
• Podáva sa spoločne zo stredu stola ako hlavné jedlo pre skupinu.
• Samotné ako plnohodnotné jedlo, pričom ďalšie jedlá sa objednávajú osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Mäso uveďte ako baraninu alebo jahňacinu, keďže klasická verzia používa baraninu.
• Ako názov použite “Turkménsky plov” a ak jedálny lístok chce miestny názov, pridajte “palaw” v zátvorke.
• Štandardný recept neobsahuje bežný alergén, ale opýtajte sa, či vývar obsahuje zeler a či kuchyňa pridáva orechy.
• Označte jedlo ako obsahujúce mäso a tuk, pretože nie je vhodné pre vegetariánskych hostí.
• Uveďte, či ide o jednu porciu alebo o jedlo na spoločné podávanie, keďže veľkosti sa líšia.