Plov turkmen

El plov turkmen és un pilaf d'arròs de Turkmenistan, cuinat amb moltó, ceba i pastanaga i conegut localment com a palaw.

El plov és una família de plats d'arròs compartida per tota l'Àsia Central. El mateix plat es fa a l'Uzbekistan i a l'Afganistan, i cada cuiner i cada casa hi tenen la seva versió.

Què és de debò

L'arròs es cuina en una olla amb trossos de moltó, ceba i pastanaga, condimentat amb comí i sal. La carn i les verdures es fan primer en greix fins que agafen color; després s'hi afegeixen l'arròs i el líquid, i l'olla es cou a foc lent fins que els grans estan tendres i han absorbit el brou i els sucs de la carn. La pastanaga es talla en tires fines i es barreja amb l'arròs.

L'arròs és el plat; la carn li dona el sabor.

Com se serveix

• Calent, en una olla gran o en una safata ampla, amb la carn barrejada o posada a sobre.
• Compartit des del centre de la taula, com a plat principal per a un grup.
• Sol, com a menjar complet, amb altres plats demanats per separat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn com a moltó, ja que la versió clàssica n'usa.
• Useu «Plov turkmen» com a nom, i afegiu «palaw» entre parèntesis si la carta vol el nom local.
• La recepta estàndard no té cap al·lergen comú, però pregunteu si el brou du api i si la cuina hi afegeix fruits secs.
• Marqueu el plat com a amb carn i greix, ja que no és apte per a clients vegetarians.
• Indiqueu si la ració és individual o per compartir, perquè les mides varien.