Туркменский плов

Туркменский плов — это рисовый плов из Туркменистана, который готовят с бараниной, луком и морковью и который на местном языке называют палау.

Плов — это семейство рисовых блюд, распространённых по всей Центральной Азии. Такое же блюдо готовят в Узбекистане и Афганистане, и у каждого повара и каждой семьи есть свой вариант.

Что это на самом деле

Рис готовят в казане с кусочками баранины, луком и морковью, приправляя зирой и солью. Сначала мясо и овощи обжаривают в жире до золотистого цвета, затем добавляют рис и жидкость, и блюдо томится под крышкой, пока зёрна не станут мягкими и не впитают бульон и мясной сок. Морковь нарезают тонкой соломкой и перемешивают с рисом.

Рис — это и есть блюдо, а мясо придаёт ему вкус.

Как подают

• Горячим, из большого казана или широкого блюда, с мясом, перемешанным с рисом или выложенным сверху.
• Общим блюдом в центре стола, как основное блюдо для компании.
• Отдельным полноценным блюдом, а другие блюда заказываются отдельно.

Как написать в меню

• Указывайте мясо как баранина или ягнятина, так как классический вариант готовят из баранины.
• Используйте название «Туркменский плов», а если в меню нужно местное название, добавьте «палау» в скобках.
• В стандартном рецепте нет распространённых аллергенов, но уточните, входит ли в бульон сельдерей, и добавляет ли кухня орехи.
• Отметьте, что в блюде есть мясо и жир, так как оно не подходит гостям-вегетарианцам.
• Укажите, является ли порция индивидуальной или блюдо подаётся на несколько человек, так как размеры порций различаются.