Plov Turkmen

Plov Turkmen ialah pilaf nasi dari Turkmenistan, dimasak dengan daging kambing, bawang dan lobak merah, dan dikenali secara tempatan sebagai palaw.

Plov ialah keluarga hidangan nasi yang dikongsi di seluruh Asia Tengah. Hidangan yang sama dihasilkan di Uzbekistan dan Afghanistan, dan setiap tukang masak serta isi rumah mempunyai versi tersendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi dimasak dalam periuk bersama kepingan daging kambing, bawang dan lobak merah, dirasakan dengan jintan putih dan garam. Daging dan sayuran mula-mula dimasak dalam lemak sehingga berwarna, kemudian nasi dan cecair dimasukkan dan periuk direneh sehingga butir nasi lembut dan telah menyerap stok serta jus daging. Lobak merah dipotong jalur nipis dan dicampur ke dalam nasi.

Nasinya ialah hidangan; dagingnya yang memberi rasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dari periuk besar atau pinggan lebar, dengan daging dicampur atau diletakkan di atasnya.
• Dikongsi dari tengah meja, sebagai hidangan utama untuk sekumpulan orang.
• Sebagai hidangan lengkap tersendiri, dengan hidangan lain dipesan secara berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan dagingnya sebagai daging kambing dewasa (mutton) atau daging anak kambing (lamb), kerana versi klasik menggunakan mutton.
• Gunakan “Plov Turkmen” sebagai nama, dan tambah “palaw” dalam kurungan jika menu mahu nama tempatan.
• Resipi standard tidak mempunyai alergen lazim, tetapi tanya sama ada stok mengandungi saderi dan sama ada dapur menambah sebarang kacang.
• Tandakan hidangan ini sebagai mengandungi daging dan lemak, kerana ia tidak sesuai untuk tetamu vegetarian.
• Nyatakan sama ada porsinya hidangan tunggal atau hidangan kongsi, kerana saiznya berbeza-beza.