Turkmen Plov

Turkmeense plov is een rijstpilaf uit Turkmenistan, bereid met schapenvlees, ui en wortel en lokaal bekend als palaw.

Plov is een familie van rijstgerechten die in heel Centraal-Azië wordt gegeten. Hetzelfde gerecht wordt bereid in Oezbekistan en Afghanistan, en elke kok en elk huishouden heeft een eigen versie.

Wat het werkelijk is

De rijst wordt gekookt in een pan met stukjes schapenvlees, ui en wortel, op smaak gebracht met komijn en zout. Het vlees en de groente worden eerst in vet gebakken tot ze kleur krijgen, daarna gaan de rijst en het vocht erbij en sudderen de pan tot de korrels gaar zijn en de bouillon en het vleesvocht hebben opgenomen. De wortel wordt in dunne reepjes gesneden en door de rijst gemengd.

De rijst is het gerecht; het vlees geeft het smaak.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, uit een grote pan of een brede schaal, met het vlees erdoor gemengd of erbovenop gelegd.
• Gedeeld vanuit het midden van de tafel, als hoofdgerecht voor een groep.
• Op zichzelf als volledige maaltijd, met andere gerechten apart besteld.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees schapenvlees of lam, omdat de klassieke versie schapenvlees gebruikt.
• Gebruik “Turkmeense plov” als naam en voeg “palaw” tussen haakjes toe als de kaart de lokale naam wil vermelden.
• Het standaardrecept bevat geen veelvoorkomend allergeen, maar vraag of de bouillon selderij bevat en of de keuken er noten aan toevoegt.
• Markeer het gerecht als vlees- en vetbevattend, omdat het niet geschikt is voor vegetarische gasten.
• Vermeld of de portie een enkele portie of een gedeeld gerecht is, omdat de porties kunnen verschillen.