トルクメン風プロフ

トルクメン風プロフは、トルクメニスタンの米料理で、羊肉、玉ねぎ、にんじんと一緒に炊き込みます。現地では「パラウ」とも呼ばれています。

プロフは中央アジア全域で作られる米料理の一群です。同じ料理はウズベキスタンやアフガニスタンでも作られ、料理人や家庭ごとにそれぞれ独自の作り方があります。

実際には何か

鍋に羊肉の角切り、玉ねぎ、にんじんを入れ、クミンと塩で味を付けて米と一緒に炊きます。まず肉と野菜を油で炒めて色づかせ、その後で米と水分を加えます。米が柔らかくなり、スープと肉の旨味を吸うまで弱火で煮込みます。にんじんは細切りにして、米に混ぜ込みます。

主役はご飯で、肉がその風味を整えます。

提供のしかた

• 大きな鍋または平皿から温かいうちに出し、肉を混ぜ込むか上にのせます。
• 人数分をテーブルの中央に置き、大人数の主菜として取り分けます。
• 他の料理を別に注文し、これ一品で食事を満たす形でも出せます。

メニューへの書き方

• 肉は羊肉またはラムと明記してください。伝統的な作り方では羊肉を使います。
• 料理名は「トルクメン風プロフ」とし、現地名を併記したい場合は括弧で「パラウ」を添えてください。
• 標準的なレシピには一般的なアレルゲンは含まれませんが、スープにセロリが入っているか、ナッツを使っているかは確認してください。
• 肉と脂を使うため、肉を含むことを表示してください。ベジタリアンのお客様には適さない料理です。
• 量が一人前か取り分け用かを明記してください。量はお店によって異なります。