Туркменски плов

Туркменският плов е оризова яхния от Туркменистан, сготвена с овнешко месо, лук и моркови и известна на местно ниво като палав.

Пловът е семейство оризови ястия, споделяни в цяла Централна Азия. Същото ястие се приготвя и в Узбекистан, и в Афганистан, а всеки готвач и всяко домакинство има своя версия.

Какво е всъщност

Оризът се вари в казан с парчета овнешко месо, лук и моркови, подправен с кимион и сол. Месото и зеленчуците първо се запържват в мазнина, докато получат цвят, след което се добавят оризът и течността, и казанът ври на тих огън, докато зърната омекнат и поемат бульона и месните сокове. Морковът се нарязва на тънки ивици и се смесва с ориза.

Оризът е ястието; месото му дава вкус.

Как се сервира

• Горещ, от голям казан или широка чиния, с месото смесено с ориза или поставено отгоре.
• Поднася се в средата на масата като основно ястие за компания.
• Самостоятелно, като пълно ядене, а другите ястия се поръчват отделно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като овнешко или агнешко, тъй като класическата версия се прави с овнешко.
• Използвайте „туркменски плов“ като име и добавете „палав“ в скоби, ако менюто иска местното име.
• Стандартната рецепта няма често срещан алерген, но попитайте дали бульонът съдържа целина и дали кухнята добавя орехи или други ядки.
• Отбележете, че ястието съдържа месо и мазнина, тъй като не е подходящо за вегетарианци.
• Посочете дали порцията е индивидуална или за споделяне, тъй като размерите варират.