土庫曼抓飯

土庫曼抓飯是一道來自土庫曼的米飯抓飯，以羊肉、洋蔥和胡蘿蔔烹製，當地稱為 palaw。

普洛夫是中亞各地共通的一類米飯料理。烏茲別克和阿富汗也有相同的菜式，每位廚師和每個家庭都有自己的做法。

實際上是什麼

米飯與羊肉塊、洋蔥和胡蘿蔔一同放入鍋中，以孜然和鹽調味。肉和蔬菜先用油炒至上色，再加入米和湯汁，小火燉煮直到米粒變軟，並吸收高湯與肉汁。胡蘿蔔切成細絲，拌入米飯中。

米飯是主角，肉負責提味。

如何供應

• 趁熱用大鍋或寬盤盛出，羊肉可拌入飯中，或鋪在飯面上。
• 放在餐桌中央供眾人分享，適合作為團體的主菜。
• 可單獨作為一頓完整的正餐，其他菜式另外點用。

菜單上怎麼寫

• 將肉類標示為羊肉或羔羊肉，因為經典做法使用羊肉。
• 以“土庫曼抓飯”作為菜名；若菜單想保留當地名稱，可在括號內加上 palaw。
• 標準食譜不含常見過敏原，但應詢問高湯是否含有芹菜，以及廚房是否加入堅果。
• 註明此菜含有肉類與油脂，不適合素食賓客。
• 說明份量是單人份還是分享份，因為分量差異很大。