तुर्कमेन प्लोव

तुर्कमेन प्लोव तुर्कमेनिस्तान का एक चावल पुलाव है, जिसे भेड़ के मांस, प्याज़ और गाजर के साथ पकाया जाता है और स्थानीय रूप से “पलाव” कहा जाता है।

प्लोव चावल के व्यंजनों का एक परिवार है जो पूरे मध्य एशिया में साझा किया जाता है। यही व्यंजन उज़्बेकिस्तान और अफ़ग़ानिस्तान में भी बनता है, और हर रसोइए और परिवार का अपना अलग तरीका होता है।

यह वास्तव में क्या है

चावल को भेड़ के मांस के टुकड़ों, प्याज़ और गाजर के साथ एक बर्तन में पकाया जाता है, और जीरे और नमक से स्वाद दिया जाता है। पहले मांस और सब्ज़ियों को घी या चर्बी में भूनकर उनका रंग बदलने तक पकाया जाता है, फिर चावल और पानी या शोरबा डाला जाता है और बर्तन को धीमी आँच पर तब तक पकने दिया जाता है जब तक दाने नरम न हो जाएँ और उन्होंने शोरबे और मांस के रस को सोख न लिया हो। गाजर को पतली पट्टियों में काटकर चावल में मिलाया जाता है।

चावल ही व्यंजन है; मांस उसे स्वाद देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, किसी बड़े बर्तन या चौड़ी थाली में, जिसमें मांस चावल में मिला हुआ हो या ऊपर रखा गया हो।
• मेज़ के बीच से साझा करके, समूह के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में।
• अपने आप में एक पूरे भोजन के रूप में, जिसके साथ अन्य व्यंजन अलग से मंगवाए जाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को भेड़ या मेमने के मांस के रूप में लिखें, क्योंकि पारंपरिक संस्करण में भेड़ का मांस इस्तेमाल होता है।
• नाम के रूप में “तुर्कमेन प्लोव” लिखें, और यदि मेनू स्थानीय नाम चाहता हो तो कोष्ठक में “पलाव” जोड़ें।
• मानक रेसिपी में कोई आम एलर्जेन नहीं होता, लेकिन पूछ लें कि शोरबे में सेलरी है या नहीं, और रसोई में कोई मेवा डाली जाती है या नहीं।
• व्यंजन को मांस और चर्बी वाला बताकर चिह्नित करें, क्योंकि यह शाकाहारी मेहमानों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• बताएँ कि हिस्सा एक व्यक्ति के लिए है या साझा करने वाली थाली है, क्योंकि आकार अलग-अलग होते हैं।