Plov Turkmen

Plov Turkmen là món cơm pilaf từ Turkmenistan, nấu với thịt cừu, hành tây và cà rốt, được gọi tại địa phương là palaw.

Plov là một họ món cơm dùng chung khắp Trung Á. Cùng món này cũng được làm ở Uzbekistan và Afghanistan, và mỗi đầu bếp, mỗi gia đình đều có cách làm riêng.

Thực chất là gì

Gạo được nấu trong nồi cùng miếng thịt cừu, hành tây và cà rốt, nêm thì là và muối. Thịt và rau củ được xào trong mỡ cho đến khi có màu, sau đó cho gạo và nước vào, rồi hầm nhỏ lửa cho đến khi hạt cơm mềm và thấm nước dùng cùng nước thịt. Cà rốt được thái sợi mỏng và trộn đều vào cơm.

Cơm là món chính; thịt làm cho cơm đậm đà.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, từ nồi lớn hoặc đĩa rộng, với thịt được trộn vào hoặc đặt lên trên.
• Chia sẻ từ giữa bàn, như món chính cho cả nhóm.
• Dùng riêng như một bữa ăn đầy đủ, với các món khác gọi riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là thịt cừu, vì phiên bản truyền thống dùng thịt cừu.
• Dùng “Plov Turkmen” làm tên món, và thêm “palaw” trong ngoặc nếu thực đơn muốn ghi tên địa phương.
• Công thức tiêu chuẩn không có chất gây dị ứng phổ biến, nhưng nên hỏi xem nước dùng có chứa cần tây không và bếp có thêm hạt nào không.
• Ghi chú món có chứa thịt và mỡ, vì không phù hợp với khách ăn chay.
• Ghi rõ phần ăn là một suất hay món chia sẻ, vì kích cỡ khác nhau.