พลอฟเติร์กเมน

พลอฟเติร์กเมนคือข้าวผัดจากเติร์กเมนิสถาน ปรุงกับเนื้อแกะ หอมใหญ่ และแครอต และเรียกกันในท้องถิ่นว่าปาลอว

พลอฟเป็นกลุ่มของอาหารข้าวที่ใช้ร่วมกันทั่วเอเชียกลาง อาหารชนิดเดียวกันนี้ทำกันในอุซเบกิสถานและอัฟกานิสถาน และผู้ทำอาหารแต่ละคนหรือแต่ละครัวเรือนก็มีสูตรเป็นของตัวเอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำข้าวใส่หม้อพร้อมชิ้นเนื้อแกะ หอมใหญ่ และแครอต ปรุงรสด้วยยี่หร่าและเกลือ เคี่ยวเนื้อกับผักในไขมันก่อนจนเริ่มมีสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ข้าวและน้ำลงไป แล้วเคี่ยวจนเม็ดข้าวนุ่มและดูดซับน้ำซุปกับน้ำจากเนื้อไว้ทั้งหมด แครอตจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และคลุกเข้ากับข้าว

ข้าวคือตัวอาหาร ส่วนเนื้อทำหน้าที่ปรุงกลิ่นรส

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากหม้อใหญ่หรือจานกว้าง โดยคลุกเนื้อเข้ากับข้าวหรือวางไว้ด้านบน
• ตักแบ่งกันจากกลางโต๊ะ เป็นอาหารจานหลักสำหรับคนหลายคน
• เสิร์ฟเป็นมื้ออาหารเต็มมื้อในตัวเอง โดยสั่งอาหารอื่นแยกต่างหาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเนื้อเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อแกะอ่อน เพราะพลอฟแบบดั้งเดิมใช้เนื้อแกะ
• ใช้ “พลอฟเติร์กเมน” เป็นชื่อหลัก และเพิ่ม “ปาลอว” ในวงเล็บหากเมนูต้องการใช้ชื่อท้องถิ่น
• สูตรมาตรฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป แต่ควรถามว่าน้ำซุปมีขึ้นฉ่ายหรือไม่ และครัวเติมถั่วหรือไม่
• ระบุว่าอาหารจานนี้มีเนื้อสัตว์และไขมัน เพราะไม่เหมาะกับแขกที่รับประทานมังสวิรัติ
• ระบุว่าเป็นปริมาณสำหรับหนึ่งที่หรือจานสำหรับแบ่งกัน เพราะขนาดอาหารอาจแตกต่างกัน