Τουρκμενικό πλόβ

Το τουρκμενικό πλόβ είναι ένα πιλάφι με ρύζι από το Τουρκμενιστάν, μαγειρεμένο με προβατίνα, κρεμμύδι και καρότο, και γνωστό τοπικά ως palaw.

Το πλόβ είναι μια οικογένεια πιάτων με ρύζι που μοιράζονται οι χώρες της Κεντρικής Ασίας. Το ίδιο πιάτο παρασκευάζεται στο Ουζμπεκιστάν και στο Αφγανιστάν, και κάθε μάγειρας και κάθε νοικοκυριό έχει τη δική του εκδοχή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι μαγειρεύεται σε κατσαρόλα με κομμάτια προβατίνας, κρεμμύδι και καρότο, καρυκευμένο με κύμινο και αλάτι. Το κρέας και τα λαχανικά ψήνονται πρώτα στο λίπος μέχρι να πάρουν χρώμα, και μετά προστίθενται το ρύζι και το υγρό, και η κατσαρόλα σιγοβράζει μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και να έχουν απορροφήσει το ζωμό και τους χυμούς του κρέατος. Το καρότο κόβεται σε λεπτές λωρίδες και ανακατεύεται με το ρύζι.

Το ρύζι είναι το πιάτο· το κρέας το αρωματίζει.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, από μεγάλη κατσαρόλα ή πλατύ πιάτο, με το κρέας ανακατεμένο ή τοποθετημένο από πάνω.
• Μοιρασμένο από το κέντρο του τραπεζιού, ως κυρίως πιάτο για παρέα.
• Μόνο του ως πλήρες γεύμα, με άλλα πιάτα παραγγελμένα χωριστά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας ως προβατίνα ή αρνί, αφού η κλασική εκδοχή χρησιμοποιεί προβατίνα.
• Χρησιμοποίησε το «Τουρκμενικό πλόβ» ως όνομα και πρόσθεσε το «palaw» σε παρένθεση, αν ο κατάλογος θέλει το τοπικό όνομα.
• Η τυπική συνταγή δεν περιέχει κοινό αλλεργιογόνο, but ρώτα αν ο ζωμός περιέχει σέλινο και αν η κουζίνα προσθέτει ξηρούς καρπούς.
• Σήμανε το πιάτο ως περιέχον κρέας και λίπος, αφού δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους καλεσμένους.
• Δήλωσε αν η μερίδα είναι ατομική ή μοιρασμένη, αφού τα μεγέθη ποικίλλουν.